侘家古暦堂うま味さん
うま味成分のある自然由来の素材を細かく粉砕。
「侘家古暦堂」総料理長の秋山達行が
何度も試行錯誤を繰り返し、
うま味を重ね合わせた調味料が
「うま味増し粉 うま味さん」です。
うま味さんを使うことでお料理のコクや深みが増し、
素材本来の美味しさに気がつくことができます。
うま味と香りでいつものお料理がワンランクアップする
それがうま味さんの調味料です。
![](/images/sys/db/202303/6e3269f9b1b48295df0219b068575a7ee9f10cfa.jpg)
うま味さんのこだわり
料理屋のうま味をご家庭の食卓へ
侘家古暦堂の総料理長 秋山達行が考える美味しさとは、
素材本来の味を最低限の調味料で引き出すということ。
そのためには京のお出汁文化の根源となる
「うま味」をお料理に活かすこと。
そのためには京のお出汁文化の根源となる
「うま味」をお料理に活かすこと。
鶏料理屋である侘家古暦堂発の調味料で
日常の食卓を“香り”と“うま味”で、
より美味しく魅力的に仕上げます。
より美味しく魅力的に仕上げます。
![](/images/sys/resize/600x400/70c90362c0d5002cbd8bd97707250959.jpg)
こだわりの原材料
日々の食卓で使うものだからこそ、
余計なものを加えずに
上質な素材を全国各地から選び抜き調合しました。
うま味さんで使う素材の主となる利尻昆布は、
最高級とされる北海道礼文島香深産を使用。
ここに長い月日をかけて作られる
鹿児島県枕崎産の本枯鰹節、本枯鮪節を合わせると、
「京のうま味」を再現できます。
余計なものを加えずに
上質な素材を全国各地から選び抜き調合しました。
うま味さんで使う素材の主となる利尻昆布は、
最高級とされる北海道礼文島香深産を使用。
ここに長い月日をかけて作られる
鹿児島県枕崎産の本枯鰹節、本枯鮪節を合わせると、
「京のうま味」を再現できます。
![](/images/sys/resize/600x400/a3fa9c958be5b5500b3566af029d0163.jpg)
侘家が考える「食」とは
京都の暮らしは移りゆく季節、
歳時に密接に結びついています。
旬の食材を使ったお料理は美味しいのはもちろん、
身体も心も整えてくれると感じます。
食材の持ち味を知り、十分に活かすための
丁寧な調理と最低限の調味を基本としております。
うま味を上手くかけ合わせて相乗効果を発揮させ、
より美味しく、さらに香りを加えて
印象に残るお料理に仕上げます。
歳時に密接に結びついています。
旬の食材を使ったお料理は美味しいのはもちろん、
身体も心も整えてくれると感じます。
食材の持ち味を知り、十分に活かすための
丁寧な調理と最低限の調味を基本としております。
うま味を上手くかけ合わせて相乗効果を発揮させ、
より美味しく、さらに香りを加えて
印象に残るお料理に仕上げます。
![](/images/sys/resize/600x400/6347a53b794863cc690be84b3344baf0.jpg)
うま味さんを使ったレシピ公開中!
-
住所
京都市東山区祇園町南側570番地123 -
電話番号
075-533-8670 -
営業時間
10:00〜17:00 -
定休日
日曜(月曜が祝日の場合は日曜営業、月曜店休) -
アクセス
京阪本線「祇園四条駅」 徒歩5分
阪急京都線「京都河原町駅」徒歩10分