About 大切にしていること
伝統と文化が息づく京都・祇園に暖簾を掲げて二十余年。
焼き鳥屋「侘家古暦堂」は
祇園の美意識と価値観に育てられながら、
技と心のあり方を磨いてまいりました。
季節の気配をしのばせ、物語を感じる味わいを届ける。
お客様一人ひとりにとって心地よい空間、
記憶に残る時間を作り出す。
そんなおもてなしの姿勢こそが、
私たちの「祇園プライド」です。
wabiyaは、レストラン、菓子、薬味といった多様なかたちで、
「祇園プライド」を表現するブランドです。
文化に精通した地域の皆様に支えられながら、
祇園に受け継がれるおもてなしの文化を、
味づくり、心づくり、空間づくりを通して、現代に映し出しています。
「侘 -wabi-」という言葉には、「素を活かす」という考え方が込められています。
飾らず、作り込みすぎず、素材が持つ自然なおいしさを見極め引き出す。
伝統の技と新しい発想を重ねながら、「和敬清寂」の心とともに、今の時代にふさわしいほんまもんを生み出していきます。
祇園プライド
伝統と文化が息づく京都・祇園に暖簾を掲げて二十余年。
焼き鳥屋「侘家古暦堂」は
祇園の美意識と価値観に育てられながら、
技と心のあり方を磨いてまいりました。
季節の気配をしのばせ、物語を感じる味わいを届ける。
お客様一人ひとりにとって心地よい空間、
記憶に残る時間を作り出す。
そんなおもてなしの姿勢こそが、
私たちの「祇園プライド」です。
wabiyaは、レストラン、菓子、薬味といった多様なかたちで、
「祇園プライド」を表現するブランドです。
文化に精通した地域の皆様に支えられながら、
祇園に受け継がれるおもてなしの文化を、
味づくり、心づくり、空間づくりを通して、現代に映し出しています。
「侘 -wabi-」という言葉には、「素を活かす」という考え方が込められています。
飾らず、作り込みすぎず、素材が持つ自然なおいしさを見極め引き出す。
伝統の技と新しい発想を重ねながら、「和敬清寂」の心とともに、今の時代にふさわしいほんまもんを生み出していきます。
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