ふわりと軽やかな食感に、赤たまごのやさしいコクとチーズの豊かなうま味。マロン香るチーズスフレに、ほっくりとした丹波栗の栗餡を重ね、秋限定の味わいに仕立てました。チーズのまろやかな乳味に丹波栗の芳醇な風味が寄り添い、秋の豊かな味わいが広がります。

帽子の形がかわいい コク深い赤たまごのチーズスフレ

料理を作る際に最も大切なのは、食べた後までおいしさが続くこと。口どけにこだわったふわりと軽やかな食感に、赤たまごと豊かなチーズのコク。カラメルの香ばしさが余韻を彩る、料理長の帽子をイメージしたチーズスフレです。どうぞスプーンでお召し上がりください。

艶やかなカラメルの赤たまごのプリン、生クリームとふんわりとした生地が重なる、見た目にも美しいケーキ。とろりとなめらかな食感のプリンを主役に、三層が調和します。ほろ苦いカラメルが全体を引き締め、ひと口ごとに心地よい余韻が広がります。

定番「薄玻璃チュイル」に秋限定のかぼちゃ味が登場。バターに米粉を合わせることで、歯切れのよい口あたりに仕立てました。えびすかぼちゃのペーストと濃厚なパンプキンパウダーを重ね、ほっくりとしたかぼちゃの甘みを引き立てるのは、ほんのり香るバニラシュガー。仕上げに加えたみりんと塩が、味わいをきゅっと引き締めます。かぼちゃ本来のやさしい甘みと風味が広がる、季節限定の味わい。午後のティータイムにどうぞ。

香ばしさ広がる、パリッとチュイル

パリパリとした軽やかな食感が楽しめる、香り高いチュイル。京都の山田製油さんで直火焙煎した甘く香ばしい「白ごま」、深いコクの「黒ごま」、そして侘家古暦堂の総料理長が監修したオリジナルブレンドの利尻昆布・有機乾燥椎茸・7種の野菜のコクを重ねた「うま味」。それぞれの個性が際立つ3つの味わいをお楽しみいただけます。

わたし好みの祇園のおやつ、かわいいひと口サイズのナッツクッキー。

黒蜜とはちみつのコクのあるやさしい甘みが特徴の軽やかな生地で、香ばしくローストしたマカダミアナッツをまるごと一粒包みました。カリッとしたナッツと、さっくりと軽やかにほどけるどこか懐かしい味わいの生地を、かわいらしいおちょぼ口サイズにサクッと丹念に焼き上げました。その絶妙な食感と味は、パティシエの火入れの技があってこそ。ひと粒食べれば、ついもうひと粒。新しい祇園のおやつです。

ほうじ茶パウダーを練り込んだ、香ばしく風味豊かなクレープ生地に、丹波栗のやさしい甘みとほっくりとしたコクを活かした、なめらかな栗のクリームを合わせました。ちりばめた渋皮栗は、コニャックとバターでソテーし栗の味わいをより濃厚に。ほのかな塩の味わいがアクセント。生クリームとミルクアイスのまろやかなコク、キャラメリゼしたくるみの食感の重なりも楽しい、秋ならではのクレープです。

ほうじ茶香る風味豊かなクレープ生地を軽食仕立てに。みずみずしくやさしい甘みのいちじくに、熟成したうま味と程よい塩味の生ハム、爽やかな酸味とコクのあるクリームチーズを合わせました。仕上げにはちみつをとろりとかけ、バジルのさわやかな香りを添えました。ほうじ茶の香ばしさに、甘み、塩味、酸味が重なり、軽やかながらも食べ応えのある味わいです。

生地が主役の赤たまごクレープ。濃厚な味わいの赤たまごと米粉で仕立てた生地は、香ばしさとやさしい口どけが魅力。外はパリッと、中はふんわりと焼き上げています。カウンターで一枚ずつおつくりするからこそ立ちのぼる、バターやキャラメルの香りをお楽しみください。上品な甘さとコクが広がるミルクアイスを添えてご提供します。