美味しさの秘密2：技へのこだわり
素材を吟味し、手間ひまかけて仕上げる繊細な味わい
侘家では、吟味して揃えた特別な食材を活かす調理に心を砕き、さまざまな手法で美味しさを追求します。それゆえメニューもバラエティ豊か。歯ごたえや風味を引き出すシンプルな素材料理から、旨味や滋味をまるごといただくスープや鍋料理はもちろん、フレンチやイタリアンの手法を活かした新しいスタイルの鶏料理まで、多彩な味をお楽しみいただけます。
京文化の伝統を受け継ぐ繊細な盛りつけを楽しみ、選りすぐりの美酒とともに味わいながら、心ほぐれるひとときをお過ごし下さい。
- じっくりと丁寧に焼き上げる
- 新しい食スタイルの提案
- 京の感性で盛りつける