美味しさの秘密1：素材へのこだわり

大山の自然な環境でのびのびと育てたオリジナル地鶏

侘家鶏は鳥取・大山のふもとで独自に育てたオリジナル鶏です。大自然に囲まれた専用鶏舎は、自然飼育に近い環境を確保。天然素材だけにこだわった飼料や名水として知られる大山の雪どけ水を与えるなどこまやかに心を配り、健やかに育てています。

しかも、一般の鶏が約60〜80日で出荷されるのに比べて、侘家鶏は、生後約100〜120日まで育てた雌鶏のみを使用。脂が乗って弾力があり、旨みの濃い侘家鶏はこうして生まれるのです。

素材本来の美味しさを引き出す料理を大切に考える侘家では、体にも心にも優しい、健やかな食材を厳選しています。

なかでも新鮮な旬の野菜は、鶏と並ぶ侘家の味の主役。複数の農家にスタッフが直接足を運んで仕入れる地元産や、全国から選び抜いた新鮮野菜が揃います。

風味豊かでみずみずしいきゅうりや、生でも食べられるほど甘い玉ねぎなど、どれも大地のエネルギーを感じるものばかり。野菜そのものの美味しさをお楽しみ下さいませ。

料理に添える塩や薬味も、味わいの深い最良のものを厳選しています。

塩はそれぞれの店舗で常時10種類を備え、日替わりで2〜3種類がテーブルに登場。ミネラル含有にすぐれた沖縄宮古島の雪塩や、パキスタンで採れた約6億年前の岩塩であるピンクロックソルトなど、珍しくて美味しい塩が揃います。

また、黒七味と山椒は京都の老舗「原了郭」のもので、味わい深さには定評のある薬味の逸品。塩と並んで、料理をぐんと引き立てる名傍役です。

料理に合うお酒も各種、選りすぐりの銘柄を幅広く取り揃えています。

焼酎は約150〜160種が揃い、希少な銘柄が多いのも魅力。また日本酒は全国から集めた銘酒が約20種、甘口から辛口まで幅広い味わいをお楽しみいただけます。

一方、ワインも40〜60種常備しており、小規模なワイナリーによるレアな銘柄も充実。もちろん女性に人気のリキュールや果実酒もご用意しています。

料理とマッチするお酒への強いこだわりから、オリジナルの焼酎も生まれました。くせの少ない芋焼酎で、お土産（１本5,250円）にもご好評いただいております。